4月中旬，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會及國際食品科技聯(lián)盟主辦的2016年國際食品安全大會在北京成功舉辦，會上，來自各個國家的權(quán)威人士及我國的政府部門代表就中國及世界食品安全方面大家所關(guān)心的問題一一做了解讀?，F(xiàn)編者整理成如下問答。 ? ? ? ? ? ? ? ? ??
怎樣提升我國的食品安全水平?
? ? ? 美國農(nóng)業(yè)部前副部長、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席任筑山認(rèn)為,食品安全的責(zé)任是五方面的人共有:政府、工業(yè)界、學(xué)術(shù)界、媒體及顧客。而且這五個方面一定要交叉互相合作，才能做到最好。透明度是食品安全必需的一件事情，政府立法也要透明，工業(yè)界也不能包含虛假的東西，只有透明度才能引發(fā)誠信。政府要制定法律方案，發(fā)證書、監(jiān)管，可是政府立的法要可行才行。工業(yè)界要把食品安全的成本算在商品里，很多國內(nèi)的朋友現(xiàn)在也開始知道安全的食品是生產(chǎn)出來的，而不是監(jiān)管出來的。而且在所有的過程中，加工過程、運(yùn)輸和最后銷售，都要有這方面的認(rèn)識。學(xué)術(shù)界要培養(yǎng)食品安全的人才，很高興現(xiàn)在有350個院校開始在這方面有相關(guān)的課程。另外要培訓(xùn)食品安全的工作者，尤其是公司，甚至是政府機(jī)關(guān)。最后是食品安全的研究，尤其是中國傳統(tǒng)食品，泡菜怎么樣安全,要中國人想辦法研究出來才行。媒體不能夸大事實，一定要實事求是。每個顧客也必須要有在家庭里怎么樣繼續(xù)保持食品安全的知識,看到周邊有不安全的事件，要向政府去舉報。
為什么食品要有追溯性?
? ? ? ?歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學(xué)教授、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席Patrick Wall對于這個問題是這樣解釋的:第一、遵守法律的規(guī)定。第二、提升消費(fèi)者的信心。第三、在爆發(fā)食品安全事件當(dāng)中便于召回。第四、要檢測供應(yīng)鏈的完整性。第五、檢測易腐食品的冷鏈。第六、保護(hù)公司的聲譽(yù)和品牌。第七、在市場營銷中使用綜合可追溯性以建立消費(fèi)者的忠誠度?？勺匪菪裕鼘ξ醇庸な称穪碚f是非常簡單的，但是如果這個食品里有各種各樣的原材料，這個就比較麻煩了。
其他國家在食品追溯方面是如何做的?
? ? ? ?由于Patrick Wall主席是愛爾蘭人，所以我們就以愛爾蘭為例來看看他們是如何做食品追溯的。愛爾蘭的食品安全局制定了行業(yè)的準(zhǔn)則，首先要建立一個追溯和召回系統(tǒng)，這是企業(yè)自己要做的事情。這個準(zhǔn)則主要是列出了小型企業(yè)、中型企業(yè)和大型食品企業(yè)應(yīng)該要有什么樣的系統(tǒng)。主要有兩個基本點(diǎn)，第一是食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，政府部門有責(zé)任確保食品企業(yè)的運(yùn)作符合法律規(guī)定。第二步要確定最佳的批次，如果批次越大，我們在召回的時候數(shù)量就越多。每次進(jìn)行大規(guī)模召回，也就是說對企業(yè)來說財務(wù)風(fēng)險很大，消費(fèi)者的健康風(fēng)險很大，對企業(yè)的聲譽(yù)傷害也更大。第三步是食品追溯的信息，明確進(jìn)入公司的原料與包裝材料以及所有離開公司的產(chǎn)品所需要記錄的詳細(xì)信息。第四步是記錄的保存與調(diào)取，記錄應(yīng)保存三年，并向政府部門公開。法律還規(guī)定企業(yè)必須留有購買原材料的來源以及銷售給誰的信息，只要每個企業(yè)都做到，我們整個鏈條，整個流向就非常清楚了。
中國應(yīng)該如何做食品追溯?
? ? ? 中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員在報告中提出,對照國際上的做法，我們中國應(yīng)該怎么做，其實從原則上來講很清楚，第一,政府應(yīng)該做的是頒布法律，食品安全法有規(guī)定很好，相應(yīng)的法規(guī)規(guī)范也是可以的。第二，中國現(xiàn)在最需要的是指導(dǎo)性的文件，我們要求食品企業(yè)去追溯，是為了萬一需要召回的時候，能夠很明確的召回，這是根本的目的。中國的食品追溯還有很長的路要走。中國的企業(yè)和政府都需要了解可追溯性，要了解基本的知識，什么叫可追溯性，到底是誰的責(zé)任，誰該做什么。最后，國際上有很成熟的經(jīng)驗，但是我們不能直接把國外的經(jīng)驗搬過來,還要結(jié)合中國企業(yè)本身的特點(diǎn)，建立中國企業(yè)的食品追溯體系，是企業(yè)要建立，而不是政府要建立。?
? ? ?工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏介紹道：中國政府的主要任務(wù)，就是要不斷提高食品安全水平，他建議：一要提高食品產(chǎn)業(yè)集中度;二要落實“四個最嚴(yán)”要求;三要提升食品安全保障能力;四要推動生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè);五要建立食品質(zhì)量追溯體系;六要規(guī)范網(wǎng)上銷售行為。
